Le magie della mamma....apre il frigo e tira fuori: pomodorini Pachino (quelli veri di Pachino, dolcissimi), ricotta di pecora del pastore e melanzane dell'orto...ed io penso, già con l'acquolina: "stasera pasta alla Norma"....e invece ne esce fuori un qualcosa di ancora più buono!!!!
Il procedimento è lo stesso ma con gli ingredienti di qualità e i pomorini invece che la salsa di pomodoro, vengono esaltati davvero molto i sapori... Iniziamo:
Ingredienti per 5:
- 400gr. spaghetti freschi
- Pomodorini Pachino q.b.
- Cipolla q.b.
- Olio extravergine d'oliva
- Ricotta di pecora q.b.
- 2 melanzane medie
- Sale q.b.
Far soffriggere appena la cipolla in abbondante olio e unire la melanzana a cubetti e lasciar soffriggere il tutto. Quindi scolare l'olio in eccesso e unire i pomorini tagliati a metà e lasciar cuocere. Cuocere gli spaghetti in acqua salata; a cottura al dente scolarli nel sughetto e saltare in padella per un minuto. Spegnere il fuoco, unire la ricotta e farla amalgamare... e questo è il risultato.... STREPITOSO!!!!
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