Il cous cous...non palloso...

Oggi m'è presa così... Niente ricette da lasciarvi, solo due tecniche di preparazione per un cous cous ben sgranato e...non palloso ;-)
Mi è venuta voglia di scrivere questo post forse perchè la prima volta che l' ho cucinato leggendo le modalità dietro la scatola, ho dovuto tagliarlo al coltello :-| ...e direi che è stato traumatico... Per fortuna non mi sono scoraggiata e cercando sul web ho trovato ben due tecniche di preparazione: una con cottura e l'altra senza (figo è?!)... spiego meglio: il cous cous precotto "cuoce" per assorbimento, e quindi quello con "cottura" è più veloce, perchè l'acqua o il brodo caldo viene assorbito molto più velocemente di un liquido freddo.... Originario dei paesi nord africani, ma  presente da moltissimi anni anche nelle cucine del sud Italia, è un alimento ricco di carboidrati e fibre, molto versatile in cucina, ottimo come primo piatto, aperitivo e come accompagnamento a carne, pesce e verdure... Come tutte le cose, basta saperlo cucinare come si deve...e per questo passo ai dettagli e alle spiegazioni:

Metodo a caldo:
La percentuale tra cous cous e acqua è sempre alla pari (1bicchiere di acqua, 1bicchiere di cous cous). Portare a bollore l'acqua unire il sale e farlo sciogliere, poi 1 filo d'olio evo che aiuta nel separare i grani. Quindi versare l'acqua sul cous cous fino a coprire, incoperchiare e attendere 5/10 minuti prima di sgranarlo con i rebbi di una forchetta.... Passaggio importante per non farlo appallare.

 Metodo a freddo:
Prendere la quantità di cous cous necessaria metterla in una teglia (deve esser ben distribuito e non ammonticellato) unire il sale e mescolare per bene con le mani, a questo punto unire l'olio evo e mescolare ancora bene. Aggiungere la stessa quantità di acqua fredda dare una rimescolata, coprire e lasciar riposare per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, sentire che la consistenza sia giusta, altrimenti attendere ancora un pochino. Sgranare con i rebbi di una forchetta.

Nota: Al posto dell'acqua, si può usare anche del brodo di carne, pesce o verdure, renderà il piatto molto più gustoso

Condire a piacere in entrambi i casi: con una zuppetta di pesce, con verdure, con della carne oppure a freddo tipo insalata con feta e olive, con pomodorini e pesto, con cetrioli e fagioli... Tirate fuori la vostra fantasia culinaria...

Gnocchi di patate

  Era un sabato piovoso ed uggioso e, non potendo uscire, mi è venuta voglia di pasticciare... Sfogliando i vari appunti di cucina, salta fuori quello degli gnocchi di patate; mi sono detta: dopo le chicche di patate, perchè non provare a fare anche questi?... Erano circa le 12:00...ce la potevo fare a prepararli per il pranzo....quindi mi sono rimboccata le maniche (nel vero senso della parola) ed ho iniziato... Premetto che l' utensile indispensabile è lo schiaccia patate, perchè si fa un'operazione in meno: pelare le patate! in quanto la buccia rimarrà all'interno dell'utensile. Purtroppo in mancanza dello schiaccia patate ci vogliono due persone: uno che sbuccia le patate e uno che le schiaccia con la forchetta ancora bollenti ... assolutamente non mettere mai le patate nel mixer o minipimer, ne uscirà fuori una colla come la vinavil :-D Come dicevo è importante lavorare le patate da calde, prima di tutto per schiacciarle senza durare troppa fatica e poi perchè se si raffreddano non sarà più possibile amalgamare gli ingredienti e formare un composto omogeneo...quindi i sapori saranno slegati tra loro...
Il risultato finale è stato sublime... Gli gnocchi home made si sciolgono in bocca, non fanno "cingomma" come quelli confezionati e poi ci vuole così poco a farli che ne vale veramente la pena.... Provate!

Spaghetti freschi della Lori

Le magie della mamma....apre il frigo e tira fuori: pomodorini Pachino (quelli veri di Pachino, dolcissimi), ricotta di pecora del pastore e melanzane dell'orto...ed io penso, già con l'acquolina: "stasera pasta alla Norma"....e invece ne esce fuori un qualcosa di ancora più buono!!!!
Il procedimento è lo stesso ma con gli ingredienti di qualità e i pomorini invece che la salsa di pomodoro, vengono esaltati davvero molto i sapori... Iniziamo:

Le Chicche

Non potete capire quante volte ho cercato nel web la ricetta dell "Chicche", ovvero quegli gnocchetti che si sciolgono in bocca e che hanno un gusto leggermente dolce, e rendono il piatto davvero appetibile.... Al che guardando le percentuali degli ingredienti sulla confezione, ho iniziato i miei esperimenti... e finalmente ho trovato il giusto equilibrio:

Ricette d’alta cucina: i Ravioli di tarassaco

Ricette d’alta cucina: i Ravioli di tarassaco
Girovagando nel web, ho trovato questa ricettina davvero sfiziosa, diversa dalle "solite minestre riscaldate".... Mi piacciono le ricette che "sfruttano" erbette di campo facilmente reperibili e dal gusto insolito, che rendono particolare ogni piatto....