Una volta (tipo due anni fa circa) avevo provato a fare il panettono gastronomico e ricordo di aver trovato una ricetta velocissima ma di ottima riuscita... Purtroppo l'anno successivo non sono riuscita a trovarla. Ma quest'anno senza panettone gastronomico, non ci posso stare, quindi girellando qua e là, ho trovato questa, che a breve proverò... Speriamo ne valga la pena...
Dose per un pirottino da 1 kg:
Dose per un pirottino da 1 kg:
- 450 gr di Farina 0
- 185 gr di Latte intero
- 65 gr di Burro
- 30 gr di Zucchero
- 50 gr di Uova intere
- 6 gr di Sale
- 5 gr di Miele
- 45 gr Tuorlo
Per la finitura:
1 tuorlo d’uovo per spennellareQuindi, mettete nella ciotola della planetaria la pasta madre a pezzetti, farina e zucchero, iniziate ad impastare e create uno sfarinato. Aggiungete il tuorlo e amalgamate, poi il resto della uova intere. Inserite il latte, dove avrete sciolto il miele e portate a incordatura. Quando l’impasto sarà incordato ed elastico, aggiungete il burro a pomata e per ultimo il sale. Lasciate riposare l’impasto 30 minuti coperto con un canovaccio asciutto e poi pirlatelo. Deve venire una bella palla liscia e soda, che appoggeremo direttamente nel pirottino, questa è la dose per il panettone da 1 kg. Copriamo con pellicola e lasciamo lievitare. Deve arrivare a 2 cm dal bordo (il mio panettone c’ha messo ben 9 ore).
Scaldate il forno a 180° statico, nel frattempo spennellate con il tuorlo, la cupola del panettone. Infornate per 35 minuti circa, e poi misurate la temperatura al cuore che deve essere a 95°. In mancanza di termometro regolatevi dal colore. Una volta certi che sia cotto, sfornatelo e fatelo raffreddare su una gratella, non occorre capovolgerlo. Direi che deve raffreddare almeno 6 ore.
