Panbrioche all'albicocca

    Qualche anno fa, sono andata a Como, a farmi un bel week end.
Passeggiando per le viuzze, ha attirato la mia attenzione un negozietto, non troppo grande, dove in vetrina esposte, c'erano degli stampi tipo grandi plumcake, ma dall'aspetto più soffice e traslucido... Come ogni volta che vado in un posto, riporto solo souvenir culinari, così feci anche quella volta. E la sorpresa nell'assaggiare questa meraviglia è stata molta.
Ho conservato l'etichetta degli ingredienti, ma senza l'aiuto del web, dove ho carpito vari consigli, forse non ci sarei arrivata a questa conclusione... Vediamola insieme...

Ingredienti per tre stampi 15cmx5cm (circa 330gr) o uno stampo da 1kg:

  Ingredienti 1° impasto
 - 205g di farina W400 (o per panettone) 
- 60g di zucchero 
- 65g di tuorli (4 tuorli) 
- 70g di burro morbido da panna di centrifuga 
- 90g di acqua 
- 88g di lievito madre maturo (rinfrescato tre volte)

Ingredienti 2° impasto: 
 - 145g di farina w400 (o per panettone) 
- 80g di zucchero 
-70g di burro morbido da panna di centrifuga 
- 4g di sale 
- 65g di tuorli (4 tuorli) 
- 25g di acqua 
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia 
- 1 cucchiaino di olio essenziale bio di arancia 
- 150g di gelatina di albicocca o marmellata

Preparazione 1° impasto:

Sciogliere la pasta madre nell'acqua con 1 cucchiaio di zucchero previsto nella ricetta, mischiate con la foglia per qualche minuto, poi aggiungete qualche cucchiaio di farina fino ad incordare l'impasto che dovrà' comunque essere molto morbido. In sequenza aggiungete un tuorlo, 1 cucchiaio di zucchero e 1 di farina. Incordate l'impasto e aggiungete il resto dei tuorli, zucchero e farina sempre nella stessa sequenza. Gli ingredienti devono finire contemporaneamente. Incordate bene l'impasto prima di ogni aggiunta.  Aggiungete il burro morbido in tre volte. Quando l'impasto risulta ben incordato montate il gancio e chiudete l'incordatura. La massa dovrà presentarsi liscia e lucida. Trasferite in un contenitore, chiudete e tenete a circa 26/28ºC fino a quando é triplicato. Ci vorranno dalle 9 alle 12 ore ( o anche di piu’ dipende dalla vostra pasta madre, il mio ci ha impiegato circa 10 ore). 

Mettete in frigo l’impasto per un’oretta e preparate gli ingredienti per il secondo impasto. La sera prima reparate delle gocce di marmellata di albicocca e congelatele. Se avete delle gelatine di marmellata e' meglio. 

Preparazione 2° impasto:

Montate il gancio nella planetaria. Trasferite l’impasto triplicato nella ciotola e fate andare la macchina a bassa velocita’ per 1 minutino. Nell’acqua aggiungete 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e 1 cucchiaino di olio essenziale di arancia e aggiungetela all’impasto con un cucchiaio abbondante di zucchero e impastate per qualche istante a  velocità 1. Unite della farina quanta ne basta a formare l'impasto e incordate. 

Inserite i tuorli uno alla volta, seguiti da una parte di zucchero ed una di farina,così come abbiamo fatto nel primo impasto, assicurandovi che l’impasto incordi prima del successivo inserimento. I tre ingredienti dovranno esaurirsi contemporaneamente. Con l’ultimo tuorlo aggiungete il sale. Unite il burro morbido in tre volte, facendo attenzione a non perdere l’incordatura acquisita e ribaltando, ad ogni inserimento, l’impasto. 

A questo punto fate la prova del velo per vedere se l'impasto e' pronto. Fate riposare 30 minuti coperto a campana, dividete l'impasto in 3 parti uguali da 300gr circa. Pirlate ogni pezzo  nel piano da lavoro. Appiattite l’impasto con le mani e disponete su tutta la superficie le gocce di marmellata congelate. Arrotolate e pirlate. Trasferite negli stampi, coprite con la pellicola e fate lievitare a 26ºC fino a quando la cupola dell’impasto sarà arrivata al bordo circa. Scoprite e lasciate riposare per un'altra mezz'ora circa. Incidete a croce l'impasto con una lametta, con la sac a poche mettete anche la marmellata sopra il taglio e cuocete nel forno caldo a circa 175ºC /180ºC per 40/45 minuti fino a quando la temperatura al cuore risulti 94ºC.

Filoncini sfiziosi alle olive

Stavolta ho voluto provare questi filoncini di pane alle olive perchè dovevo smaltire dei barattoli di olive "home made" che avevo in dispensa da qualche tempo... Mi sono cimentata in questa preparazione, mentre ero in attesa che l'impasto della pizza facesse la prima lievitazione...e come ogni sabato ormai da quando abbiamo rimesso in funzione il forno a legna, nei lunghi momenti di attesa, sperimento sempre qualche ricetta trovata nei libri o nel web...e questa devo dire che mi ha molto incuriosita....
Il risultato è stato molto positivo, saporito all'interno per merito delle olive...anzi a proposito di questo, vorrei consigliare quelle di Gaeta oppure quelle Greche insomma un oliva parecchio saporita!!! e molto fragrante all'esterno per merito del Lievito di Birra. Allora via con ingredienti e spiegazione ;-)

Danubio salato...con Lievito Madre

Un'altra ricettina da condividere anche con con voi amanti dei lievitati... Siccome sabato avevo lievito in abbondanza, dopo aver fatto il poolish per la pizza, mi era avanzato un pò di LM rinfrescato, quindi ho voluto provare il danubio salato.... Premetto che a gennaio, durante una gita fuori porta a Roma, l'avevo assaggiato dolce ripieno di crema alla nocciola e mi aveva esaltato; ma siccome fino a Pasqua per me niente cioccolata, ho voluto tentare quello salato, per non dover rinunciare del tutto alla prova di questa ricetta... Devo dire che è ottimo anche in questa versione, e che ho fatto proprio bene a provarlo ;-) ....

Treccia al pecorino

Ormai è deciso!!! Il sabato è il giorno dei miei esperimenti culinari... la mamma ed il babbo se ne vanno in montagna per la loro giratina e lasciano la cucina tutta per me cosicché mi sbizzarrisco e metto in pratica tutte le ricettine golose che tengo da parte ;-) Questo sabato è stata la volta della treccia al latte...che io ho trasformato in "treccia al pecorino"... Ho apportato subito la modifica perchè dagli ingredienti mi sembrava fosse troppo semplice e poco saporita, così visto che c'è una forte presenza di latte, ho optato per un formaggio dal gusto deciso...BUONISSIMA! Il risultato è stato un pane molto soffice, tipo panbrioches ma con un sapore deciso.
Ottimo con i salumi, ma gustoso anche da solo

Tigelle...a modo mio!

Ebbene si, oggi voglio proporvi le Tigelle a modo mio! Un mio carissimo amico Emiliano a Natale dell'anno scorso mi ha regalato la piastra in ghisa per fare le Tigelle, accompagnata dalla ricetta... Come potevo io non sperimentare??? Quindi in uno dei miei week-end dedicati ai vari esperimenti in cucina, mi sono dilettata nell'impasto di queste piccole perle... Premetto che la cottura prevede un pò di strutto che secondo me è quello il segreto che lascia i commensali senza parole... Allora provare per credere

Bagels americani

Navigando sul web, mi sono imbattuta in un sito di ricette Americane... Son rimasta incuriosita dalla ricetta veloce e molto semplice, con ingredienti reperibili al momento in casa e ho voluto provare a fare i Bagels... Ero comunque scettica per il fatto che questi panini prima della cottura in forno, dovevano esser bolliti in acqua; ma vi assicuro che il risultato è stato sorprendente!!! Anche se per problemi di reperibilità sono stata costretta a variare alcuni ingredienti  :-)   Vi invito a provare la ricetta qui sotto ma se volete dare una sbirciata ad altre ricettine, potete trovarle  QUI... inoltre ringrazio CLARK che ha condiviso con noi un pò di cultura culinaria Americana...

Il mio pane senza impasto...rigorosamente con L.M.

Ormai è da tempo che faccio questo pane, ho iniziato quando ancora non avevo l'impastrice (ora il mio tesoro), perchè essendo facile e veloce la preparazione avevo solo bisogno di un mestolo di legno per amalgamare gli ingredienti... 2/3 minuti  :) e poi il lievito faceva tutto il resto del lavoro... Anche come tempi ci siamo: facendo il primo impasto la sera, appena tornata da lavoro, facendo una sorta di pieghe la mattina, prima di andare a lavorare e cuocendolo il tardo pomeriggio appena rientrata da lavoro... Tutto mi si incastra alla perfezione...
A questo punto posso garantire che  è testato alla grande...

Panettone con Lievito Madre...di Giorilli

Un degno post per iniziare il nuovo anno...

Buon 2014 a tutti!!! Inizio questo anno postando subilo il panettone che ho fatto per queste feste...naturalmente quello di Giorilli... è si perchè leggendo in rete sembra che sia uno dei più buoni e in effetti, dopo averlo assaggiato, è proprio così! Devo dire che non ho trovato particolare difficoltà nel farlo, l'unica cosa di cui armarsi prima di intraprendere questa "sfida" è di tanta pazienza per i tempi di lievitazione... Ma nel momento in cui lo vedrete "crescere" non potete capire la grande soddisfazione che si prova...ed il momento dell'assaggio è divino!  Premetto che io la farina che Giorilli dice nella ricetta originale non l'ho trovata, ma ho usato una manitoba che è comunque una farina di forza...ah un'altra cosa,  invece che 1 panettone da 1kg, ne ho fatti 3 da 333gr... e allora BUONA PANETTONATA!!!