Il cous cous...non palloso...

Oggi m'è presa così... Niente ricette da lasciarvi, solo due tecniche di preparazione per un cous cous ben sgranato e...non palloso ;-)
Mi è venuta voglia di scrivere questo post forse perchè la prima volta che l' ho cucinato leggendo le modalità dietro la scatola, ho dovuto tagliarlo al coltello :-| ...e direi che è stato traumatico... Per fortuna non mi sono scoraggiata e cercando sul web ho trovato ben due tecniche di preparazione: una con cottura e l'altra senza (figo è?!)... spiego meglio: il cous cous precotto "cuoce" per assorbimento, e quindi quello con "cottura" è più veloce, perchè l'acqua o il brodo caldo viene assorbito molto più velocemente di un liquido freddo.... Originario dei paesi nord africani, ma  presente da moltissimi anni anche nelle cucine del sud Italia, è un alimento ricco di carboidrati e fibre, molto versatile in cucina, ottimo come primo piatto, aperitivo e come accompagnamento a carne, pesce e verdure... Come tutte le cose, basta saperlo cucinare come si deve...e per questo passo ai dettagli e alle spiegazioni:

Metodo a caldo:
La percentuale tra cous cous e acqua è sempre alla pari (1bicchiere di acqua, 1bicchiere di cous cous). Portare a bollore l'acqua unire il sale e farlo sciogliere, poi 1 filo d'olio evo che aiuta nel separare i grani. Quindi versare l'acqua sul cous cous fino a coprire, incoperchiare e attendere 5/10 minuti prima di sgranarlo con i rebbi di una forchetta.... Passaggio importante per non farlo appallare.

 Metodo a freddo:
Prendere la quantità di cous cous necessaria metterla in una teglia (deve esser ben distribuito e non ammonticellato) unire il sale e mescolare per bene con le mani, a questo punto unire l'olio evo e mescolare ancora bene. Aggiungere la stessa quantità di acqua fredda dare una rimescolata, coprire e lasciar riposare per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, sentire che la consistenza sia giusta, altrimenti attendere ancora un pochino. Sgranare con i rebbi di una forchetta.

Nota: Al posto dell'acqua, si può usare anche del brodo di carne, pesce o verdure, renderà il piatto molto più gustoso

Condire a piacere in entrambi i casi: con una zuppetta di pesce, con verdure, con della carne oppure a freddo tipo insalata con feta e olive, con pomodorini e pesto, con cetrioli e fagioli... Tirate fuori la vostra fantasia culinaria...

...e Provenza sia....

Ogni tanto prendo una pausa dal blog... ma poi ricompaio con qualcosa da condividere.... Stavolta vi racconto di un viaggetto fatto nel posto più romantico del mondo in questo periodo: La Provenza....con i suoi meravigliosi campi di Lavanda! Ma non solo.... ;-)

Il Peperoncino...Pro, contro e...

Oggi vorrei parlarvi di un frutto molto particolare: Il PEPERONCINO... Questa mia curiosità nasce dalle teorie contrastanti che si sentono in giro, e dopo un'accurata ricerca (come a scuola) mi son accorta che questo frutto ha davvero tanti pro, pochi contro e qualche rimedio...oh mamma quante cose si scopre se si indaga a fondo!!! Ma non voglio anticipare niente... allora prendetevi almeno 5 minuti di tempo e senza distrazioni iniziate a leggere il sunto della ricerca...Ho cercato di raccogliere le cose che a mio parere erano più interessanti per non trovarmi paginate di discorsi e paroloni che poi non si capiscono...
...premetto che il mio babbo è da una vita che fa uso di peperoncino, a pranzo e cena, e ancor prima di lui la sua mamma (che poi è la mia nonna...e che nonostante abbia 85 anni, ne fa ancora un uso quotidiano); naturalmente ho imparato ad amare a mia volta il Peperoncino (ormai si tramanda da generazioni...)
Buona lettura...

Filoncini sfiziosi alle olive

Stavolta ho voluto provare questi filoncini di pane alle olive perchè dovevo smaltire dei barattoli di olive "home made" che avevo in dispensa da qualche tempo... Mi sono cimentata in questa preparazione, mentre ero in attesa che l'impasto della pizza facesse la prima lievitazione...e come ogni sabato ormai da quando abbiamo rimesso in funzione il forno a legna, nei lunghi momenti di attesa, sperimento sempre qualche ricetta trovata nei libri o nel web...e questa devo dire che mi ha molto incuriosita....
Il risultato è stato molto positivo, saporito all'interno per merito delle olive...anzi a proposito di questo, vorrei consigliare quelle di Gaeta oppure quelle Greche insomma un oliva parecchio saporita!!! e molto fragrante all'esterno per merito del Lievito di Birra. Allora via con ingredienti e spiegazione ;-)

Colomba...o crostata di frutta?!

Le feste Pasquali sono finite e spero che le abbiate passate bene!!!... e con l' occasione voglio proporvi un'alternativa alla colomba classica... E' decisamente più semplice e forse non si può definire colomba se non per la forma... Io l'ho "sfoderata" per il pranzo di Pasqua perchè ero ospite  e non potevo presentarmi a mani vuote o con una colomba classica non riuscita... Quindi ho assemblato gli ingredienti e ho fatto questa Crostata di frutta a forma di Colomba :-) Per la forma, si ritaglia semplicemente un cartoncino con la sagoma del soggetto scelto, che può essere un numero, una farfalla, un cuore... qualsiasi cosa si voglia fare... anche un disegno astratto... Naturalmente io ho scelto un soggetto Pasquale per esser in tema alla ricorrenza almeno nell'aspetto :-D e devo dire che la frutta da quel tocco di freschezza al dolce! Insomma, la riuscita e il successo sono assicurati, sia per l'aspetto che per il sapore... per la forma, direi che ognuno può mettere del suo. Allora sbizzarritevi e provatela per un' occasione speciale...

Danubio salato...con Lievito Madre

Un'altra ricettina da condividere anche con con voi amanti dei lievitati... Siccome sabato avevo lievito in abbondanza, dopo aver fatto il poolish per la pizza, mi era avanzato un pò di LM rinfrescato, quindi ho voluto provare il danubio salato.... Premetto che a gennaio, durante una gita fuori porta a Roma, l'avevo assaggiato dolce ripieno di crema alla nocciola e mi aveva esaltato; ma siccome fino a Pasqua per me niente cioccolata, ho voluto tentare quello salato, per non dover rinunciare del tutto alla prova di questa ricetta... Devo dire che è ottimo anche in questa versione, e che ho fatto proprio bene a provarlo ;-) ....

Tortine salate ricotta e zucchine

Sono sempre alla ricerca di ricette finger food da sperimentare, mi sembrano così carine da presentare quando ci sono ospiti, sia per l'aperitivo in attesa della cena, ma anche per un antipasto diverso dai soliti affettati e crostini di fegatini (come usa moltissimo qui in Toscana), e poi non ci sono da fare le porzioni e quindi è già tutto pronto ed in ordine sul vassoietto...così mi sono fatta prendere dalla voglia di fare la pasta sablèe e crearci qualcosa! Ho pensato a degli  ingredienti che si sposano bene tra loro e di cui sono golosa...un pò di fantasia....e mi sono messa all'opera!!! La sablèe l'ho fatta il giorno prima per questioni di tempo, perchè ha bisogno di almeno 1 ora di frigo prima di esser lavorata (il riposo è molto importante! come nella pizza l'impasto deve riposare per risultare più elastico e per far si che si stenda senza opporre resistenza)